新零售助力智慧餐饮走出困境

1、调整运营，加速餐饮零售化进程

疫情期间，很多餐饮从业者都开始从提供现制现售的堂食服务转化为方便菜品销售，这次灵活调整运营方式的经历，或将加速自身餐饮零售化进程。方便菜，既包括了抽真空成品菜，也包括了半成品菜，它们的共同之处都在于为消费者提供了餐厅的“新鲜”美味。它需要消费者在 后环节介入，对它进行终端烹调，让它热气腾腾地、高还原地出现在家庭餐桌上.

2、精挑细选，开发更多品类“方便菜

智慧餐饮会结合当下食材，挑选5个时令菜列入当期方便菜的“主推”，每10天换转一次。这些菜品都经过抽真空包装处理，放置于-18℃环境下，可 长储存7天。

3、打破壁垒，新零售与餐饮深度捆绑

原本泾渭分明的两个领域，在这个疫情期间打破了“壁垒”，走到了一起。智慧餐饮行业加速零售化进程，而零售业寻求与餐饮的深度合作。在过去的几个月里，各大电商加紧布局即食食品和半成品食品计划。有相关数据显示，今年半成品菜比往年销售更加火热，半成品菜销售金额每周环比增长超过50%。卖得更好的半成品单品日均销售是平时的10倍。同时，有多个团膳企业都纷纷加入共同开拓成品菜、半成品菜和速食产品，为消费者提供“又好又快”的下厨解决方案。“此次合作将助其打通商品供给全链条，为消费者的一站式购物提供更加优质丰富的选择。

4、趋势分析：超六成餐饮商家将布局品牌零售化

在疫情发生期间，有63.4%的智慧餐饮商家将布局品牌零售化，而半成品菜，正是餐饮零售化的产物之一。中国连锁经营协会的数据显示，有46.5%的企业在疫情期间已经通过出售半成品来增加自身销售额。对于资本市场来说，未来餐饮以及团膳行业可能需要观望一段时间。

随着疫情以及未来的工作节奏越来越快，中国未来的外卖也会呈现金字塔，部分餐饮企业的半成品菜已经切入到中国饮食的中高端，“我对于整体发展前景是看好的，因为有刚需”。