中小餐饮企业应如何走？“菜品标准化”逐步走向餐饮舞台

如今，消费由年轻人主导，对标准化的菜品也越来越认可，想让餐饮企业持续发展，菜品标准化的意识，现在就要有，越早尝试，越能跑在行业的前面。

这里的菜品标准化，并不是指菜品工厂化。针对不同的餐饮企业，制定适合自己的标准化，不同的餐饮企业，不同的标准化，运营成本也不同。对于中小餐饮企业而言，首先解决两个问题：第一，采购标准化。第二，烹饪标准化。

第一、采购标准

    众所周知，所有餐厅以及食堂的鲜蔬肉类等都是由采购人员统一对外进行采购的，所以统一采购人员标准化是决定一家餐厅以及食堂出品好坏的重要前提，菜品采购标准不够，就会导致商品的品质下降甚至严重低于要求安全线，最终结果显而易见，不管餐厅厨师的水准有多高，在本质上没有达标，顾客们也不会买账，严格执行采购标准化，设立一个采购标准，无论内部人员还是供应商，执行标准才能让菜品稳定。比如标注产地、尺寸、重量、颜色、部位等要求，将采购标准统一规范化。

第二、烹饪标准化

         完成了采购环节的标准化操作，接下来的烹饪过程对餐厅同样重要，味道的是否好吃同样也是决定食客是否会继续回访的重要因素，厨师的积极配合，人的因素大于技术因素。所有食材定量，除了能让出品保证水准，对于后期的管理也很方便。在烹饪过程中，对温度和时间计时，这个工作人员的因素很重要。集菜菜智能餐厅不设后厨，全部采用明厨亮灶形式进行菜品炒制，出来的品质相当不错，完全可以满足产业园、企业、高校等人群的用餐需求。

一家好的餐厅以及好的食堂，必须配备这两样标准才能做到精益求精。