“无接触”送餐服务，高端餐饮显机遇

从疫情肆虐到今天已经过去了三个多月之久，此次的疫情对我国以及全世界的经济财产造成无法估量的损失，此前还有数据预计，2020年春节餐饮行业一周损失了5000亿元。 疫情是不可抗力，整个餐饮业已经为此付出惨痛的经济代价，而流量缺失和成本压力是核心原因。

一方面，疫情管控致使人流活动范围限定，线下商业流量暂时性枯竭，依附于线下门店的餐饮商家，完全没有有效收入。 

另一方面，停业歇业期间，商家依然需要承担租金、人力成本，综合成本压力极大，对其现金流和账面资金产生非常大的负面影响。 

无收入、高成本的双重夹击，本质上是对餐饮商家的“绝食”性打击，无论是经营良好，还是经营不周，绝大多数餐饮商家都会进退两难，从而不得不面对生死存亡的严肃问题。 

为此许多商家联合外卖平台推出“无接触”用餐服务，科技为餐饮业带来了疫情中的一道曙光。在无法到现场用餐的情况下，消费者选择外卖订餐从而解决一日三餐用餐难等问题，在特殊的时期就要使用特殊的手段，这种“无接触”用餐有效避免了人与人的接触带来感染，同时也因部分地区群众的出入有所限制，购买粮食与资源的短缺造就了外卖行业用餐人数增量上涨，消费者在线上下单后，可在线下固定站点提取物品，无需直接接触配送员。而在最近，某团外卖再将“无接触配送”服务进行升级为“无接触安心送”，在原有防护基础上，新增了“电子卡”+“实体卡”的形式，展现厨师、打包员、骑手的健康状况及餐箱消毒情况，用户可以在下单前和配送过程中通过手机查看安心卡信息。

高端餐饮的新机会 

尽管餐饮线下场景被迫封闭，但是餐饮作为消费者的基础需求，一直在稳定增长。国家统计局此前发布的最新数据显示，2019年餐饮收入为4.67万亿元，同比增长9.4%。 

在疫情的刺激下，外卖高端餐饮的优越性更能体现出来，消费者对外卖的需求量不跌反增，此前高端餐饮一直把人群定位在中高端消费人群，从而忽略了下沉市场巨大的利润空间，为此开拓外卖市场，为城市群众提供线上点餐服务并提供等量优价的优质菜品，高端餐饮由于定位高端，品牌优势显著，这与消费升级的大趋势相契合。

餐饮多元化离不开高端餐饮。高端餐饮的特点是高价格和高品质，其面对的主要客群是具备高消费能力的中产阶级或以上人群，这类需求是一直存在的。 

疫情当前我们餐饮人也不必太过于悲观，转变陈旧思维，打破常规为未来餐饮开辟一条新的方向。