如何打造顾客优质体验的餐饮场景

企业的目标是要去创造那些消费者想要而又表达不出来的需求。

顾客在餐厅吃饭的原始需求可能很简单，饱腹、体验不差即可。但餐厅需要把顾客纳入自己的服务场景，用超出期望值的一个个触点来满足顾客预期的美好。

每次比顾客多想一点点，挖掘顾客的深层次潜在需求，才能给顾客留下带有你餐厅印记的记忆点。

可控的流程化，是与顾客无接触的动作事项，而服务员与顾客之间需要“软连接”，半流程化的约束更适用于服务员。

01 创造顾客体验的本质：体验>预期  

 每个人做一件事是有预期的，比如说你去街边小馆吃饭，他的预期可能就是卫生一般，菜品一般，服务一般。

如果你进店以后，就跟预期的一样，你就不会有惊喜的体验，如果进店以后发现菜品特别难吃。甚至还会有负面体验。

但如果你进店以后，发现某一个方面超出了你的预期，你就会产生良好的体验，让你印象深刻。

智能餐厅非常重视顾客的体验，为了让顾客感受到全新的就餐体验，在餐厅设计、菜品、安全把控、服务方面都做了详尽的改进，按照现在人的消费习惯以及观念，打造出一个全新的餐饮环境。

02 基于顾客需求的深度挖掘  

我们先讲第一点，基于顾客需求的深度挖掘。

我们只要在几个点上作出超出预期的行为即可，这里我们要衡量两个角度

1.顾客在整个就餐路径当中，哪一个环节容易产生“认知落差”？

2.顾客在哪一个场景下，你对他需求的满足更容易产生“认知落差”？

顾客就餐路径中，在三个环节是比较容易产生“认知落差”。一个是进店以后的第一感受，第一印象很重要；一个是点餐到上菜再到就餐这个阶段；最后一个是顾客吃饱喝足，结账到出门这一阶段 。

集菜菜智能餐厅就在付款方面做出了与传统餐饮不一样的地方，通过智能选餐结合自动付款收费等智能化设备的给顾客带来的方便，让顾客在就餐期间更用心的去品尝美食。

03 打造顾客行为触点的随机惊喜   

这个设计与第一点不同的地方在于，并非来自于需求的挖掘，而是在需求之外给到的惊喜，这是本质上的不同。

我们给其他的客户也都有这样随机惊喜的设计，这个设计的核心就在于，他不是根据顾客的需求定制，而是关于顾客触发了我们设计好的动作，一到出发，就可以获得优惠。

我们一定要懂得把利润返还给我们的顾客。但返还的形式不是说你直接打折促销，也不是消费满多少就赠送礼品。而是通过意想不到的形式把利润返还给顾客。

04 设计活动调动顾客的挑战欲、参与感   

除了需求的定制，随机惊喜的设置，能够让顾客产生难以忘怀的记忆，还可以通过有趣的活动来增强记忆感。

这个活动的设计思维是挑战性。这个比较简单，就是顾客餐饮我们的活动，有一定的挑战性，就能够激发他们对我们门店的记忆。