如何更好保障复工复学后的食品安全？

随着各地餐饮企业有序复工并开放堂食服务，当前正是考验疫情防控期间餐饮食品安全监管的关键期。

◆所有工作人员在工作前、操作后、进食前、如厕后规范洗手，并佩戴口罩
尚未复工的餐厅饭堂在复工前要进行全面自查，认真排查食品安全风险隐患并及时整改到位，并认真开展食品安全制度自查自评、定期自查自评和专项自查自评，及时消除各类风险隐患。同时，加强健康卫生管理，所有工作人员在工作前、操作后、进食前、如厕后等要按照要求和规范洗手，并遵守佩戴口罩、手套等有关要求。

◆严禁在食品经营场所内饲养和宰杀活禽畜
严格执行食品进货查验记录制度，不采购、经营、加工、使用来源不明、过期、腐败变质、掺杂掺假等不符合食品安全标准的食品及原料。严格遵守禁止野生动物及其制品交易的相关规定，严禁采购、经营、加工、使用野生动物及其制品。严禁在食品经营场所内饲养和宰杀活禽畜。严禁采购、经营、加工、使用病死、来源不明、未经检验检疫或检验检疫不合格的畜禽及其制品，以及无法提供或提供不全“两证一报告”的猪肉等生猪产品。

◆餐桌椅每餐后进行清洁消毒
通知指出，加工场所、就餐场所、保洁设施、人员通道、电梯间、洗手间等每日要进行清洁消毒，洗手间要配备洗手水龙头及洗手液、消毒液，保持加工场所、就餐场所的空气流通，定期对空气过滤装置进行清洁消毒。餐桌椅每餐后要进行清洁消毒，餐饮具每次使用后要进行清洗消毒。每个区域使用的清洁消毒用具要分开，避免混用。厨余垃圾必须日产日清，并记录流向。

◆加强学校食品安全等重点环节监管
重点监督学校开学后用餐的食品安全防护工作，保障学生在疫情结束开学用餐能如常进行，同时在学校食堂餐厅开餐前做好对相关人员排查工作，发现有发烧等不适情况的员工及人员必须进行隔离，配餐人员在菜品装盒时测量中心温度是否达到65度至70度，每天菜品必须进行留样48小时，方便相关机构进行溯源追踪。