鸿骏驻340餐厅食品安全应急演练 角色扮演全员参与

为了在突发公共卫生事件时，能及时、有效地应对和采取有效措施处置，实施应急救援机制，最大限度预防和减少食物中毒事件及其造成的危害，鸿骏驻340餐厅于进行了“冷冻车故障紧急演练”和“食品中毒紧急演练”，员工角色扮演全员参与，QA组安全管理人员加持，以情景剧的方式进行演练。

冷藏车故障紧急演练

一般情况下，如果出现冷冻车故障、食材报废该怎么办呢？司机、餐厅负责人、企业负责人、采购、仓管、检测员等主要人员模拟出在限时应急处置的状况。

当仓管验收发现食材变质，第一时间需向主管报告，并与司机找出食材变质的原因。经确认，食材变质是冷冻车设备故障导致的，主管应第一时间向经理报告情况。随后经理启动应急程序，通知采购员联系冷冻车到达当地市场进行采购，并安排主管和仓管把食材进行留样，向总部物流报告将变质的食材退回，进行废弃处理。

    采购员联系好当地冷冻车到达当地市场开始采购，需要注意的是，当地购买的食材必须提供“三证一检”的证明，否则不予以购买。购买食材后，检测员需在入库前重新对食材进行检测，合格后才能入库和使用。

食物中毒紧急演练

 “好想吐....”

“肚子好疼，该不会吃错什么东西了吧？”

扮演食物中毒的顾客表情逼真、动作生动地演示了食物中毒的情景。当我们在餐厅遇到这种情况该如何处理？这个演练给出了正确答案。

当我们的餐厅员工发现了顾客身体不适的求救时，首先立刻联系餐厅负责人和企业负责人，马上启动紧急应对处理，同时应立刻向身体不适的顾客了解情况。经过与顾客确认基本情况，对怀疑出问题的窗口进行饭菜停售和回收，留意观察是否还有其他顾客有出现不良症状。主管需立刻查看菜品的材料来源、制作工序是否存在问题。同时，对员工进行紧急治疗，送往医院，并将菜品留样送检，安排人员对餐具、厨具进行消毒。

立足实践、防患于未然是我们食品安全突发事件应急演练一直以来的中心思想。通过演练切实提高公司食堂应对突发公共事件快速反应和应急处置能力，增强安全管理人员、后勤管理人员、食堂工作人员的安全意识和处置能力，进一步提高餐厅和企业对食品安全事故应急处置的程序、救援方法、预防及应对食品安全事故的能力，相信各位都对处理此类事件有应对经验了。