​餐厅管理新套路！有图有真相的4D厨房

餐饮业有许多管理体系

其中5S、6S管理法最为人熟知

然而

就在我们扩展延伸到7S、8S管理时

营运中心和QA组又将后厨管理提了新高度

打造4D厨房

 何为4D厨房 

4D厨房由日本的5S管理

结合中国餐饮业具体特点演变而来

实现“四个到位”

整理到位、责任到位、执行到位、培训到位

简单来说

▼

厨房透明化

干净卫生有序得随时随地让你检查

4D厨房内部管理有套路

1D：整理到位

4D厨房把卫生和管理抓得严谨，厨具不但摆放整齐，还把“空间”腾出来，提高寻找物品的效率并防止误用，根据物品的使用频率进行分层管理。

2D：责任到位

鸿骏驻468餐厅设计的这个4D厨房，一定是有底气，才敢这样透明化。而且物品摆放整齐、有标示， 30秒内找到需要的东西，对拜访物品的场所和物架进行统筹，将物品在规划好的地方摆放整齐。

3D：执行到位

深入468餐厅的内厨重地，你会发现不一样的井然有序。各种配料在灶台边准备齐全，标语、名称贴更是随处可见。建立清洁责任区，保持环境、物品、设备处于清洁状态，防止污染的发生。这样的管理，大概也只有真诚的餐厅才能做到！

4D：培训到位

通过制度化来维持成果，通过培训改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。员工都是经过一系列的专业培训，接触食材必须佩戴口罩，随时保持桌面整洁，做好个人卫生，为顾客考虑。

都说要

多一点真诚

少一点套路

但是若没有套路

真诚便无处流露

所以

“套路是我学的，想做好是真的。”

所谓套路，其实就是标准啦

坚持标准，这是我们该做的