如何将团餐加以变革和创新

01 创新驱动变革，变革塑造未来，拥抱未来

餐饮市场上，一场由终端消费者用餐习惯的改变而催促改革正在悄然发生。

5G时代的到来，必定会促使餐饮行业去推动产业分散走向集约，从粗放走向精细化，从产业化走向跨界融合，疫情更是加快了快餐、团餐、外卖、新零售等等的融合。

02 供应链不断升级和完善

打通传统的食堂承包上下游产业链，打造“从种子到筷子”的智慧生态菜场，为食品提供安全保障。

打造食材从生到熟的全线食品生产，通过O2O的模式实现F2B2C，打造新的消费情景，集中核心优势孵化自己的超级物种。除了拓宽盈利渠道外，更能将触角伸到离消费者最近的地方，了解到更新的变化趋势、更接受的形式，以便及时做出口味或服务调整。

03 团餐的场景变革

用团餐新零售，提升消费者未来的用餐体验。团餐企业的超级客户群是走向食品工业化的的坚强后盾，半成品零售会成为主流的用餐方式，必须抓住大趋势，下好先手棋，谋划大未来。

未来一定是依托产业链衍生的2种业态：4D智慧食堂+团餐新零售。

团餐企业规模大起来以后，8%以内的低利润，更是加大了管理难度。这时候一定要让出品标准化，建设中央厨房，完善标准化产品的生产配套；搭建ERP管理系统，利用中央管理中心统一管控成本和利润，让公司各个事业部和项目点按要求执行即可。

这里值得一提，有部分团餐企业甚至北方市场的主流就是通过美食档口外包，达到人事管理轻资产，我认为这只是过渡阶段的产物，当技术配方通过自动设备成功“克隆”美食以后，还需要档口外包吗？

档口外包存在着两大弊端：一是食品安全和人员专业的管理容易混乱甚至失控；二是市场导致的利益之争难以规避，势必因为物价上涨和各种外部因素，促使这种模式面临艰难瓶颈，要么牺牲利润将利益再分配，要么就是牺牲客户的利益保护加盟商的利益，最终都会影响到长期的合作关系。

转载至：团膳网