职工食堂承包|明厨亮灶，把厨房搬到前厅

随着餐饮企业的逐渐多样化，很多职工食堂开始把后厨变为“前厨”，把厨房帮到餐厅给消费者更直接了当观看整个炒制过程。明档厨房通过对菜品、烹饪现场的展示拉近后厨与客人之间的距离，增强了用餐的氛围，让客人对菜品更有食欲，进而增加餐厅的收益。鸿骏膳食职工食堂承包逐步实现后厨变明厨，我们更多考虑的是能够让消费者放心在餐厅用餐，从食材到成品每一个步骤消费者一目了然，同时浓郁的饭菜香味也能带给顾客更好的食欲。

明厨应该如何更能体现一家职工食堂承包公司的专业性，必须做到以下几点：

1、环境卫生：案台干净无油污，周围无杂物。

2、餐具陈列：摆放整齐有序，没有过分的脏污油垢。

3、菜品摆放：没入锅的要整齐干净，入锅了的要气味飘香。

4、灯光色调：要温暖明亮，特别要集中在菜品等重点物上。

5、明档人员：着装整洁，配合协调，操作规范。

明厨的设计和食材的摆放都要有严格的要求，消费者进店第一眼就能看到厨房，所以必须做好餐前的检查摆放，保证消费者进店第一眼就能被案台上的食材成品所吸引，从而达成销售目的。

1)创造新鲜感和食欲感：单个菜品可以摆成特殊的造形，给顾客带来新奇的感觉，增强点菜的欲望；用灯光直射样品，使其清晰明亮。这样，鲜活的食材、协调的灯光、特别的形状、整齐的摆放，既吸引客人的视线，又激发他们的食欲。

2)堆放饱满，有立体感，明确主料和辅料：码放整齐、层层叠加、聚成小堆。中间放辅料，上面放主料，节约成本之余又不失清爽新鲜、有立体感。

3)位置与次序符合认知规律：新推出的菜品放在最前面，以吸引顾客，每周推出的特价菜紧随其后。招牌菜可以陈列在整个明档区的中间部份，以撑场面。

明厨的特点要求食材足够新鲜和保鲜，冷柜、制冰机等保鲜设备和材料应充足供应，单间类型的明厨应该有独立的空调。也就是说，做明厨，较好的硬件资源是前提保证。

还有一点值得注意，保鲜技术能不能降低明厨操作的高浪费率，老板们在赢得更多客人前能不能撑过一段时间的高成本运营，也很关键，这里面需要有高超的管理技术。

此外，还要注意明厨设计不能一味追求展示多种产品，否则很容易就有“杂货铺”、“大排档”的观感，不仅达不到突出展示的效果，还会导致运营成本上升、服务品质下降。

明厨并不是每个餐厅的必备，但既然要做明厨厨房，就要把明厨的功能发挥到最大，鸿骏膳食职工食堂承包理解了明厨背后的运营管理思路，把握顾客消费心理，在当下动辄跟风随大流的餐饮业显得更加关键。