2019年餐饮行业发展趋势报告

《中国餐饮报告2019》发布(以下简称“报告”)，报告内容显示，过去一年中国餐饮市场规模已达4.2万亿!

　　报告从行业、品类、品牌、外卖、消费者、城市、趋势多角度，全面立体具象化解构餐饮行业，并揭示了餐饮行业发展趋势。

　　趋势一：消费市场依然持续增长

　　在经济唱衰的环境中，很多人说现在是餐饮寒冬，却被这数据打脸。可以说，餐饮业真正成为消费升级背景下拉动内需的重要产业。

　　和美国相比，中国9倍的餐饮门店创造了和美国相当的市场规模，而中国人均餐饮消费还不足美国的1/5。中国餐饮成长空间还非常之大，根据相关数据显示，预计2020年餐饮业总体规模将突破5万亿大关。

　　趋势二：小吃增速较快，潜力巨大

　　根据报告数据显示，2018年，小吃快餐的营业门店数以44.3%的占比遥遥 ，其优势无可撼动。同时数据显示，无论在一线、新一线城市，还是在二线城市、三线城市，小吃品类崛起的速度非常快，人均消费金额也在升级。

　　小吃的客单价由过去的10元左右，达到了30～45元之间。比如，西少爷肉夹馍、雕爷牛腩拉面等，传统小吃从品牌、包装、体验感都做了升级之后，客单价能做到30多块，这背后折射的，是传统餐饮行业亟待变革的迫切需求。

　　另一方面，饮品行业在2018的表现也颇为亮眼。报告显示，饮品店营业门店数在2018年继续保持高速增长，且各级别城市饮品店都处于强势的增长期。2018年诞生了不少网红饮品，喜茶、鹿角巷等，各路资本的快速入场，让整个饮品行业欣欣向荣。

　　饮品行业这类非刚需消费品类的风生水起，暗合了消费升级趋势。未来一年内，饮品市场仍然有巨大增量，星巴克CEO也表示，会在今年下沉二、三线。

　　趋势三：新消费群体正在崛起

　　这份报告中，值得关注的是新消费群体的崛起。根据美团点评线上数据，4.2万亿餐饮市场中，90世代(90后+95后)占比51.4%，远远超过90世代在总人口的占比。

　　同时，由于新一代年轻消费者成长在互联网环境中，他们养成了明确的互联网消费习惯。他们不仅对餐饮有着更丰富、更多元的需求，同时也乐衷于通过互联网寻找消费目标，这也将反推餐厅经营者们主动拥抱数字化变革。

　　 典型的例子就是海底捞。海底捞在年轻人群体中更受欢迎，甚至做到了千亿的市值，为什么呢?因为门店服务好、产品好、体验好，顾客愿意在餐厅多待一些时间。新消费群体并不是很在意海底捞略高的价格，而更在意消费体验感。

　　年轻群体的消费意愿比老一辈要强，随着年轻一代成长起来，将成为餐饮行业的消费助力军，挖掘他们的消费能力好比是挖局一座金山!

趋势四：餐饮正在经历新一轮变革

　　如果说去年这个时间，数字化还是餐饮行业的发展趋势之一，今年看，数字化已经成为餐饮人的共识。《中国餐饮报告2019》指出，餐饮行业未来的发展趋势是行业结构转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营。

　　过去粗放式经营依靠的是经验，而现在，数据能提供给你准确的判断依据。依靠大数据支撑，能真正做到“以用户需求为中心”，有的放矢，不断满足不同消费者的不同需求。

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