一个成功的餐饮人如何摆脱疫情困境

2020年，疫情对我们全国经济造成了不可磨灭的影响，餐饮人在此时艰苦的环境中委屈求存，无论是宏观经济体系，小到个体户经营都需要有一整套应对恶劣环境的“生存法则”，结合实际情况对其进行分析总结，下面我们提出几个重要因素：

品牌是企业最重要的核心竞争力  

很多声音提到，产品是核心竞争力，供应链是核心竞争力，它们固然都是核心竞争力，但最重要的核心竞争力是“品牌”。品牌的价值决定了产品的价值，否则再好的产品也会因品牌不良而遭到埋没。相反，一个好的品牌可以最大程度的放大产品价值，让产品更多的出现在更多消费者面前，获得更好的评价，相当于为产品的推广铺平了道路。

当然，品牌的打造不是孤立的，而是依赖于产品与服务的口碑，他们是相辅相成的。如果因为产品和服务，甚至是食品安全问题而造成品牌损害，受损的不仅是品牌，而是企业公信力，是难以修复的。

所以，对于品牌建设来说，优先级从高到低可以分为四个步骤：

❶ 首要确保的是维护品牌的形象

❷ 其次是通过多种方式提升品牌知名度

❸ 第三是定期更新品牌内涵，提升品牌活力，延缓品牌老化

❹ 在品牌已经发生老化时，果断推陈出新。

05 产品与服务才是餐饮业的本质  

除了品牌建设外，对餐馆最重要的就是产品，毕竟对于餐饮来说，“好吃”才是最关键的，否则一切都是虚谈。

然而，有着一身手艺的传统餐饮人，面对跨界的“新餐饮人”，面对互联网的“降维打击”，如何才能让自己的企业立于不败之地呢？面对新的挑战，面对很多“新名词、新概念”，很多餐饮人不免陷入怀疑，对以围绕“产品与服务”为核心能力的打法产生怀疑，“赚快钱”的心态日胜。餐馆不再是拼产品和服务，而是拼网红、拼营销，餐饮渐渐变了味。

于是，餐饮业“回归本质”的呼声越来越高，呼吁餐饮人重新回归匠心，专心做好产品和服务。好吃的菜品，舒适的服务，才是让顾客回头的关键，餐饮人应该将更多的精力和资源放在产品和服务打造上，这才是餐饮企业的真正的重心。

06 信息化与数据是企业的基础设施  

有了品牌、产品、服务，再有一支能征善战的管理团队，作为一个成功的餐饮企业，还缺些什么呢？对于习惯了埋头苦干的餐饮人来说，往往习惯于埋头进入繁忙之中，忽视了基础设施的建设，没有疫情时如此，疫情结束后的反弹高峰期也一定如此。然而，只顾埋头干活，却少抬头看天的餐饮人，依然对基础设施的完善缺乏关注。

此次疫情发生后，很多资深餐饮人敏锐的感知到外卖将会成为餐饮止损补亏的有效手段，从目前来看也的确是如此。但可惜的是，很多餐饮企业对此是“临阵磨枪”，在疫情已经到达高峰期的时候，刚刚开始打造自己的自媒体外卖体系，  可想而知，在没有前期预热且尚处疫情高峰期，自媒体的推广是很有难度的，既难以让顾客信任，也没有时间来培养顾客习惯。

新冠疫情已在拐点之下，疫情所带来的伤痕和心理的阴影，也许会持续更长时间。我们看到了餐饮人的奋进吃苦、大公无私、迎难而上，也看到了餐饮行业，乃至整个服务业，在应对公共危机时的一些稚嫩和准备不足。

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