我国团餐供应链规模空前巨大

2017年中国团餐市场规模约1.19万亿，食材供应是团餐企业成本结构中占比更大、为刚性的一块，占到了营收的45%以上，高于餐饮行业的平均水平。团餐食材供应链市场规模已达到550以乙元，与此同 时，高门槛筛掉了众多实力有限的企业，团餐供应链行业的未来发展趋势逐渐明朗。

"诱人的"5500亿团餐供应链市场

不断增长的餐饮食材供应链市场正在吸引越来越多的关注。报告指出，近几年资本对纯餐饮品牌的投资兴趣 正在下降，甚至很多投资机构明确表示2019年投资方向不看餐饮品牌，只聚焦于餐饮供应链。据统计，2014-2 018年，我囯餐饮供应链企业获投案例数达247起，获投金额达228.6亿元。

团餐行业内部也将供应链发展提上了曰程。报告指出，目前，我国团餐供应链有三种主要形式。首先是大型 团餐企业自建的食材采购供应链，这是由于大型团餐企业经过多年发展，具备了一定的规模优势，获得了议价 权，通常会自建供应链体系。其次，众多以区域化经营为主的独立第三方团餐食材供应链企业开始涌现。第三种 则是近几年，一些大型团餐企业内部供应链部门发展到一定规模，开始为行业输出供应链服务，或是一些有行业 基因的公司联合互联网人士建立第三方供应链专业服务公司。

分散的团餐采购连锁经营占比低

相较于社餐的4万多种库存量单位，团餐的原材料库存量单位仅3000多种，并且拥有流程简单，采购量大、计划性强等优势。但我国团餐供应链上游的食材原料渠道分散且多元，供应商数量在100家以上的企业占到了企业数量的70% ,仅有11%的企业能捋供应商数量控制在35家以内。

报告指出，下游的团餐企业连锁经营占比也较低，2017年我国团餐行业前百强企业的营业收入合计仅为60 1亿元人民币，前百强市场集中度约为5%。而国外的跨国团餐巨头如索迪斯、康帕斯、爰玛客，这三家团餐企 业2018年的收入都超过了千亿人民币。其中康帕斯2019年营收308亿美元，位列世界500强第403位。

此外，在冷链基础设施保有量上，中国目前也远远不及发达国家。目前我国预冷保鲜率为30%〈美国为80%）综合冷链流通率为19%〈美国为〉，农产品腐损率是30% ,是美国的2倍。

团餐企业也认识到中央厨房可以促进食材的规模化集采'有利于品质控制。目前我国大型 团餐品牌包括千喜鹤、快客利、北京健力源、上海麦金地、蜀王餐饮等，超过半数均拥有自己的中央厨房。但数 据也显示，目前75%的团餐企业中央厨房的设计能力大于实际生产能力，存在普遍的产能浪费。

仓储物流生产设施资金投入高、客户开发难度大，以及我国冷链基础设施保有量的落后，中央厨房的资本投 入及配套设施的高要求，这些因素共同导致团餐供应链企业在仓储、物流、冷链、设施方面投入意愿也较低，这 使得我国团餐供应链的升级改造仍处于起步探索阶段，至今尚未出现成熟的跨区域经言、覆盖全品类的综合性食 材供应链服务商。这是中国团餐供应链的现状和不足，但也意味看这是一块广阔的蓝海市场，正在等待有意愿、 有实力的团餐供应链企业的挖掘。

未来中国团餐供应链发展的五大趋势明朗

尽管困难客观存在，但一些企业也进行了一系列探索，不仅打开了市场，也在一定程度上揭 示了未来中国团餐供应链发展的五大趋势。