餐饮人如何玩外卖O2O？互联网外卖最全数据不可错过！

近年来，由于居民人均可支配收入的提升、工作生活节奏的加快、人们用餐习惯的改变和餐饮行业的深度互联网化等因素，外卖O2O得以飞速发展，成为了O2O领域里最被看好的项目之一。

要问外卖O2O究竟有多火，先不提穿梭在城市大街小巷的外卖小哥，你只需要试着在办公室问上一句“中午吃什么？”，得到答复多半是“上网订个餐喽”。

外卖O2O市场潜力巨大 白领成订餐族主力军

根据中国互联网络信息中心（CNNIC）发布的第38次《中国互联网络发展状况统计报告》显示，截至 2016 年 6 月，我国网上外卖用户规模达到 1.5亿，较 2015 年底增加 3610 万，同比增长31.8%，占整体网民的21.1%。其中，手机用户占比较大，高达1.46 亿，同比增长 40.5%，占手机网民的22.3%。也就是说，平均每5个网民就有1个使用网络外卖，而且几乎都是通过移动App进行下单。如此庞大而又增长迅速的用户群体标志着外卖O2O拥有巨大的发展空间，也从侧面说明外卖O2O已逐渐成为了和在线支付、网络资讯等一样不可或缺的互联网基础服务。

与用户规模成正比的是外卖O2O的市场规模，根据艾瑞咨询发布的《2016年中国外卖O2O行业发展报告》显示，2015年中国外卖O2O市场规模达到442.4亿元，相比2014年，增长率高达365.4%，同时其在外卖市场上的渗透率也提升至18.5%。该机构还预测在接下来的3年里，外卖O2O市场规模和渗透率还将继续保持较快的增长势头。

在用户规模和市场规模均释放出巨大潜力的同时，外卖O2O的网络热度也有不俗表现。

在11月7日至13日一周的时间里，外卖O2O话题的日均舆论值走势相对均衡，这也从侧面体现出外卖O2O已经成为了部分网友的一种生活习惯。

而据统计，在11月7日至13日期间，关于外卖O2O的全网信息总量高达163余万条，微博成为该话题的主要舆论平台，信息量占比达92.7%。

在新浪微博上，关于外卖O2O的话题高达几百个，其中#刘诗诗百度外卖#以1.2亿的阅读量高居榜首。

“开心”、“Doge”、“爱心”是微博网友提及外卖O2O时最常使用的三大表情，而在最常用的前十二个表情中，并没有直接表达负面情绪的表情，可见在“民以食为天”的我国，网友对外卖O2O多半抱有支持和认可的态度。

“外卖”、“平台”、“百度”、“手机”等词则成为了外卖O2O话题传播中的热议词汇。

同时，按照用户群属性来看，目前外卖O2O主要有三大类用户：白领用户、社区居民和校园学生，分别针对小微餐饮商户和中高端知名品牌商户。根据调查显示，白领群体普遍对外卖O2O需求频率较高、消费能力较强，并且在TOP50城市中使用外卖O2O的白领群体占比高达89.3%，因此，白领群体也被各大外卖O2O平台定位为“黄金用户群”。

从用户群的年龄层来看，20-29岁的年轻网友最关注外卖O2O，占比达42%；30-39岁人群紧随其后，占比达38%。

从用户群的性别比例来看，女性网友更关注外卖O2O，并且占比高达99.16%。

从用户群的地域分布来看，福建、广东、湖北成为了关注外卖O2O网友人数最多的前三个地域。

从用户的订餐喜好来看，在外卖O2O平台提供的正餐中，午餐最受网友关注，热度值为0.21。

而关于选择外卖O2O的原因，42.7%的用户点外卖是为了解决工作餐；21.8%的用户是由于没时间或不愿在家做饭；近一成的用户是因为有优惠活动或外卖平台上有特别想吃的餐品，8.6%的用户是由于天气不佳，也有6.0%的用户表示外卖O2O已经成为了他们的生活习惯。

烧钱战大浪淘沙  饿了么、美团、百度三足鼎立

2010 年至2014 年，外卖O2O经历了一段野蛮生长期，各大外卖平台为了扩张市场，大打价格战，优惠和折扣力度之大，堪比曾经的打车软件烧钱大战，着实让外卖族省了不少饭钱。但并不所有外卖O2O企业都有能力在烧钱大战中突出重围，特别是一些实力尚弱的创业公司。2016年上半年，来自德国的“外卖超人”退出中国市场，面向高端用户的“大师之味”因资金链断裂等问题宣告倒闭。最终，经过价格战的大浪淘沙，具有BAT背景的三大外卖O2O平台——饿了么、美团外卖和百度外卖形成了三足鼎立的行业竞争格局。

饿了么

美团外卖

百度外卖

在烧钱大战结束后，外卖O2O行业同质化竞争的趋势十分明显，以业务模式为例，三大外卖平台在产品的品类上几乎相同，除了日常正餐外，均提供甜点饮品、果蔬生鲜、商超等生活服务相关商品的配送服务，并且均在向多品类，多场景方面进行横向扩充。而从纵向上来看，三大外卖平台都试图延伸上下游产业链，包括商户原材料的采购配送等。这样的局面导致竞争日趋激烈。因此三大外卖平台都在积极寻求差异化发展，试图发掘自身与众不同的优势。

安全、时速成竞争热点 大数据助力用户体验战

在寻求差异化的竞争背景下，外卖O2O行业已经逐步由价格厮杀的粗放式竞争模式转变为看谁更走心的用户体验比拼。

根据中国消费者协会对外卖O2O服务体验的调查结果显示：外卖O2O服务整体得分为79.8分，其中线上体验得分为84.7分，线下体验得分为77.7分。这说明相对于线上订餐的体验情况，线下送餐服务及送餐质量体验部分存在的问题相对突出。

此外，根据数据统计，在外卖O2O的几大要素中，“餐品卫生安全”和“送餐时速”的网络热度值相对较高，这也在侧面说明网友对外卖O2O的“安全”和“时速”更为关注。

而从外卖O2O行业发展的现状来看，“安全”和“时速”正是当下该行业的两大痛点以及三大外卖平台用户体验的核心竞争点。

痛点一：安全

随着今年央视“3•15晚会”对饿了么外卖平台存在无证商户一事进行曝光，外卖O2O的食品安全问题再次引起了消费者的重视。随后，相关各部门加大对外卖O2O平台的监管制度。发布《网络食品安全违法行为查处办法》等相关法规政策，加大餐户审核力度，明确法律赔付关系，对入网食品经营、第三方平台责任等实行“最严监管”。

而面对用户体验的最关键环节，三大外卖O2O平台也开展了自律自查工作，百度外卖、饿了么、美团外卖相继宣布，已在北京、上海等地实现与食药监部门的数据对接，通过APP查询平台为用户提供权威数据，并通过向食药监部门共享商户注册信息以配合监管。对此，食药监局也表示“第三方平台提供的大数据十分有助于提升监管，打击无证餐饮。”

与此同时，三大平台也针对餐品安全出台了一些食品安全赔付政策，试图赢得消费者的加分。

痛点二：时速

外卖O2O的送餐速度一直是网友们热衷吐槽的对象，在网上点开一个相关的贴子，不是吐槽送餐速度慢午饭变晚饭的，就是说外卖小哥找不到路的。因此为了应对“时速”问题，饿了么、美团外卖、百度外卖纷纷自建物流体系,利用大数据体统为送餐员优化路线，以最短时间、最低成本将餐品送到用户手中，从而提升用户体验，开拓市场份额。

此外，除了单纯地追求准时和速度，三大平台在配送过程中也试图增加一些品质服务，用来提高用户体验。例如，饿了么和百度外卖在近期纷纷推出恒温或加热保温箱服务，使用户在冬季也能享受完美的用餐体验；百度外卖的送餐员会主动询问消费者是否有生活垃圾需要捎带等。由此看来，与粗暴的价格战不同，用户体验战是一个需要在细节投入和积累的长期战役。

通过以上对行业痛点的分析可以看出，大数据对打击无证餐饮和优化送餐路线至关重要，但其对于外卖O2O的意义远不止于此。通过合理利用大数据，外卖平台还可以根据每个用户的自身条件，分析不同餐厅与其匹配关系，满足智能化推荐最佳餐厅需求。可以说在以用户体验为主要竞争点的当下，大数据和人工智能技术成为了各大平台实现精准营销的一柄利器，外卖O2O在步入用户体验战的同时也步入了大数据时代。

当外卖O2O已经成为当下的一种生活习惯时，穿梭在城市大街小巷的送餐小哥，也成为了人们忙碌生活的一个缩影。虽然如今外卖O2O的优惠力度已经不及从前，但随着用户体验战的深入，消费者会吃的越来越安全、越来越准时，外卖O2O也会成为更多人、更多场景下的饮食选择。难怪会有网友调侃：“不论是严寒还是酷暑，不论是刮风还是下雨，能在宿舍或公司楼下默默等着你,给你送上温热饭菜的男人并不是你的男朋友，而是外卖小哥。”

（转载：餐饮界）