中国首次提出食品工业减盐策略 要让食品企业动起来

4月18日，由中国营养学会和中国疾病预防控制中心营养与健康所联合推出了《中国食品工业减盐指南》，建议食品企业作为减盐工作的实践者分阶段实现减盐目标，争取到2030年各类加工食品钠含量均值分布继续下移20%。

《中国居民膳食指南》（2007）建议的6克/天，比世界卫生组织建议的“小于5克”的两倍还要多。加工食品是摄入食盐的主要来源，比如一包康师傅老坛酸菜面的纳含量为 2.966 克，一罐原味乐事薯片的钠含量为 658 毫克。根据欧睿国际的数据，中国的包装食品市场规模为 2260 亿美元。

盐和糖、脂肪并列，是食品工业在加工食品时的三大关键成分之一，它能刺激味觉，掩盖肉类中脂肪率化作用后产生的气味。Michael Moss 在他的著作《盐糖脂》中提到，如雀巢、卡夫、家乐氏等食品巨头会为了满足消费者快感而在产品中加入大量这三种成分，包括烘焙食品、麦片、奶酪等等。

“摄入太多盐可导致高血压、心脑血管等慢性疾病，减盐已经被全球公认为最具有成本效益的慢性病干预策略之一。”营养学会名誉理事长王陇德院士表示。

发动食品工业参与减盐是这项工作的关键，但食品巨头往往会对此多加阻挠，这份《指南》的提出，则可能会改变中国食品工业的生产方式。

全球已经有超过一半的国家启动全国性的减盐指南或行动，其中英国、芬兰、澳大利亚和日本等国的减盐行动已经初显成效。以一杯日清杯面为例，面饼和调味中的钠含量总共为 1.5 克。我们此前有过报道，纽约市餐馆已经于 2016 年全面通过规定，如菜单上某项的含盐量超过 2300 毫克，就必须用一个盐瓶的图标标注出来。

我国是世界上食盐摄入量最高的国家之一，尽管多年来不断进行减盐的宣传教育，但人均盐摄入量仍高达每天10.5克。随着食品工业的快速发展，越来越多加工食品进入生活，盐的来源已从家庭烹调用盐向加工食品转移。专家表示，虽然食品工业积极参与和实践是减盐工作成败的关键，但全社会的共同协作、多方支援才能取得实质性进展。