2020年餐饮管理体验在哪里？

近10年以来，虽然餐饮行业一直以10%或以上的增长速度上涨，但是截至2018年，行业整体的增幅下跌了10%，呈现出下跌的趋势，餐饮正在穿越行业周期，行业竞争已经进入存量竞争的时代。新兴的智慧餐厅最近开始兴起，给到年轻一代的消费者耳目一新的感觉。从短期来看，一间店的长期生存需要购课两次或多次的复购才能达到基本盈利，所以店铺想要长久的发展生存就需要将短期的客户变为长期的客户，提高客户的复购率，照顾好客户的用餐体验，只有让客户享受到其他餐厅没有的服务和口碑，客户才会选择再次上门。

现代消费者的消费观念已经从吃得饱到吃得好，这种转变也意味着餐饮行业的经营理念需要从以往的传统思维做出转变，适应消费者的消费转变，95后的年轻消费群体正在成为餐饮消费的主力人群，他们外出就餐的主要需求是为了自我的新奇体验或社交需求 。

除了价格的实惠，用餐体验、服务，环境都能够成为餐饮行业的切入点，智慧餐厅从源头到餐桌，为消费者采购新鲜食材，保证食品健康安全方面同时也在菜品样式上也做出了很大的改变，结合中西餐饮文化，打破了传统餐厅菜品单一，食材不新鲜的一致认知，为餐饮业提供了全新的“血液”，结合餐饮大数据以及智能餐具，扫脸支付有效减少消费者的取餐时长，让消费者更快地享受美食。完美的顾客体验系统总的衡量标准是能够让顾客“满意而归、还想再来，主动推荐” ，要让顾客在进店前、进店中、离店后都有完美的体验，整个体验的过程应该是让顾客能够感受到被真诚和尊重的对待，服务的过程要自然而不要刻意，能够让顾客留下感动的记忆瞬间。

完美的顾客体验系统是线下+线上的立体式闭环体系 ，线下的核心诉求是要打造体验场所形成心理感知 ，具体而言分别是“五觉系统” （视觉、听觉、嗅觉、触觉、味觉）、“触点系统” （消费者和餐饮品牌接触的全部触点管理）、“智能系统” （门店智能体验设备的运用）、“场景系统” （品牌要营造什么样的体验场景）。线上的核心诉求是打造增值服务和持续的营销通道 ，具体而言分别是“通道系统” （连接消费者的所有渠道，比如公众号、小程序、微信群等）、“互动系统” （和消费者互动连接的方式，比如每日签到有奖等）、“内容系统” （整个互动内容的基调，比如主要传递生活健康理念及知识等）、“营销系统” （营销的内容及设计方式，比如秒杀红包等）。

今天的餐饮行业已经全面从功能性餐饮向愉悦性、体验性餐饮转变 ，95后的年轻消费群体已经逐步成为餐饮消费的中坚力量，一个一个有着鲜明个性的消费者正在向我们走来，餐饮品牌唯有做好体验，尤其是个性化的体验，才能迎合消费者的需求，在这个充满挑战的时代，赢得未来。