切开水果不宜久放 |盒装水果省事不卫生

　炎炎夏日，水果成了解暑佳品，为方便食用，各类水果超市还贴心地推出了切好的盒装水果，让很多“懒人们”钟情。然而也有不少市民担心，这些盒装水果都是啥时候切的?放太久会不会滋生细菌?

切块水果放一天还卖

　　　我们平时购买的盒装水果看上去新鲜诱人，但有可能放置了很久。实际上很多店都是一次性切好大量水果摆放在销售处，如果卖不出去，即便放置了一天看上去也一样新鲜，但水果表面滋生了多少细菌便无从得知了。

盒装水果大肠菌群高

目前，我国对新鲜水果菌落数量并没有相关的国家标准，由于食用时间、存储环境不同，新鲜的切块水果的菌落标准难以统一。实验表示从店铺购买的盒装切块水果普遍呈现菌落超标现象，而无保鲜膜的大肠菌群明显多于有保鲜膜的。

水果中的菌落总数和大肠菌群量过高，如果体质不好，吃完很容易闹肚子生病。如果买盒装水果，尽量买刚切的，买回来最好立即吃。

水果切开后能抗菌多久?

完整的蔬菜和水果的外皮均有一定的保护作用，有一定的抗菌能力。而蔬果离开土壤，而且被切开后，表面就容易细菌增殖。 

实际上，各类水果切开后滋生细菌的情况因环境而异。一般情况下，温度越高越容易滋生细菌。同时，也与水果被切开时的环境有关，例如刀具是否干净。

此外，也与水果本身的特质有关，例如柠檬较酸、苹果质密且有酸性，都有一定的抑菌作用。如西瓜的抑菌作用较差，夏天在常温条件2到3小时就容易滋生大量细菌。

 冷藏到底用不用保鲜膜?

保鲜膜能够防止细菌滋生,但也有消息称“切开的西瓜盖保鲜膜还不如不用”这个结论有一定道理，因为在冰箱冷藏时，盖上保鲜膜在冰箱里降温慢，容易滋生细菌。而不盖保鲜膜，降温快，细菌滋生较少。 

有保鲜膜的西瓜反而细菌多，也有可能是保鲜膜本身有细菌，同时也跟放置的室温环境有关，如果是切开后先放在室温环境下再冷藏，容易先滋生细菌。

即便如此，切开的水果需要冷藏时，最好还是盖上保鲜膜，这样一是能够避免与其他食物的交叉污染，二是防止冰箱内的细菌，尽量减少其他方面的污染。

大肠菌群过高有何危害?

细菌不等于致病菌，实际上90%以上的菌落都不致病。但是如果水果中的菌落总数和大肠菌群量过高，很难避免其中含有致病菌。尤其是大肠菌群，其中可能存在致病菌的概率更高。

水果中大肠菌群和菌落是否会致病，也因每个人的体质而异。一般胃酸比较多的人群，消化能力强、胃部杀菌能力也较强，不易生病;而老人、小孩和胃酸较少的人群，食用放置太久的水果很容易闹肚子生病。