加拿大现40宗食生菜感染大肠杆菌病例1人死 疫情扩散

据香港《文汇报》24日报道，加拿大卫生部前日警告，当地民众感染大肠杆菌的个案，在过去一个月急增一倍至40宗，其中至少1人因病死亡，疫情有扩散迹象。

据报道，由于大部分患者都是进食罗马生菜致病，当局估计受污染的生菜仍在市场上售卖，呼吁民众改为食用其他种类的生菜，直至当局确定感染源头。

报道称，这批患者年龄介于4岁至85岁之间，约73%是女性，16人需送院就医。他们曾在家中吃罗马生菜，以及从百货公司、餐厅或快餐店进食了预先制作好的沙拉。

疫情据称已扩散至加拿大5个东部省份，包括魁北克及安大略。

加拿大戴尔豪斯大学食品分销及政策研究员沙勒布瓦表示，由于人们大多不会将生菜煮熟，生食容易感染大肠杆菌，认为食品检验局应紧急要求将生菜下架。

鸿骏膳食提示您，这些食物不能生吃。

生吃河鲜类风险 

淡水鱼跟海鱼对人体有区别影响，由于深海温度一般只有4℃，渗透压也与淡水温度不同，海水流动性大且含盐量高，其本身具有杀菌作用。大多海鱼体内的寄生虫不能再人体内存活。

影响海鲜安全关键因素在于养殖环境是否符合要求，只要不是在受污染水质中养殖、捕捞的鱼类，都是安全的。目前，国际上流行食品安全溯源制度，每条鱼从出生、成长，到如何捕捞、加工，直到上了饭桌都有历史记录，有整整一个链条的监督体系。如果是来历不明河鲜，生吃更容易导致重金属、寄生虫、致病细菌等污染。

牛肉能不能生吃

不少人爱好生吃西餐中的小牛肉，或是请求烤半熟。牛肉的质量、卫生状况，如果卫生达标，一般没问题。但是由于生牛肉没有经过消毒，细菌很轻易在生肉和血中生长繁殖。另外，有的生牛肉中还含有绦虫，一些西方国家的公民弓形虫感染率可高达70%～80%。而制造牛肉饼的细牛肉末最轻易隐躲沙门氏菌和大肠杆菌，消灭这些细菌要到达160℃的温度。

不可生吃的蔬菜

蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。

土豆、芋头、山药等含淀粉的蔬菜必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。

生吃扁豆和四季豆角容易中毒，是因为豆角里面含有一种毒蛋白“凝集素”，这种物质在成熟的或较老的豆角中最多。豆角应该煮沸或用急火加热10分钟以上，一定要熟透变色。

鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。